En marcha el II Concurso de Fotografía de Pinchos y Tapas de Castilla y León

Seiscientos euros en premios y 20 estuches de vino de D.O. Rueda para los finalistas. Inscripción gratis

El tema principal del concurso es la gastronomía en miniatura de Castilla y León en todos sus ámbitos: pinchos y tapas de cualquier establecimiento de restauración o en la ubicación que el participante crea conveniente. Las fotografías han de tener un pincho o una tapa siempre acompañado con una copa de vino blanco de la D.O. Rueda , requisito imprescindible para que pueda ser valorado por el jurado.

La inscripción es gratis y puede participar cualquier persona mayor de 18 años residente en España. El plazo de participación está abierto desde 12 de mayo hasta el día 3 de junio a las 00:00 horas. Los participantes pueden ganar premios en metálico:  fotografía ganadora, 300€; segundo lugar, 200 € y tercer lugar, 100 €.

Esta competición es iniciativa del Ayuntamiento de Palencia a través de Gastropalencia , la guía de eventos gastronómicos de Palencia, con el apoyo de la Fundación Siglo  de la Junta de Castilla y León , el patrocinio de la D.O. Rueda , la colaboración de la asociación fotográfica Contraluz de Palencia, organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo de España .

La presentación de este concurso ha tenido lugar en el Ayuntamiento de Palencia con la presencia del alcalde Mario Simón, el concejal de promoción económica Urbano Revilla, el Director General en C.R.D.O. Rueda Santiago Mora y Gerali Rodríguez, responsable de comunicación de la Academia de la Tapa y del Pintxo.


El alcalde de Palencia, Mario Simón se mostró entusiasmado con esta iniciativa que une cultura y gastronomía en el marco del III Campeonato de Tapas y Pinchos de Castilla y León, ha destacado  “esta apuesta por vincular la gastronomía en miniatura con el arte, a través de la fotografía es un incentivo creativo para los sectores de la restauración y hostelería y un impulso para situar a Palencia como una ciudad de iniciativas gastronómicas que se  proyectan con fuerza en Castilla y León y a nivel nacional.”

Por su parte, Santiago Mora Director General en C.R.D.O. Rueda, señaló “desde la D.O. Rueda animamos a todos los amantes de la fotografía y la buena gastronomía a que participen en esta segunda edición del Concurso de Fotografía de Pincho y Tapas de Castilla y León. Esta iniciativa que pone de manifiesto la versatilidad de los vinos de la D.O. Rueda a la hora de maridar con cualquier tipo de elaboración gastronómica”.

Desde la concejalía de promoción económica, el concejal Urbano Revilla ha señalado “comenzamos este concurso el año pasado y la aceptación de patrocinadores, público y empresarios hace posible que demos continuidad este año, en el marco del III Campeonato de Tapas y Pinchos de CYL (6 – 7 de junio, que tendrá lugar en Palencia, en el Hotel Rey Sancho.) Desde la Agencia de Desarrollo, trabajamos para dar visibilidad e incentivar la gastronomía, lo que supone una satisfacción dotar de herramientas que generen oportunidades en sus estrategias de negocio.

En opinión de Gerali Rodríguez, responsable de comunicación de la Academia de la Tapa y del Pintxo, “esta segunda edición del concurso de fotografía de pinchos y tapas con la D.O. Rueda, nos hace sentir orgullosos de fomentar iniciativas que den cabida a entidades culturales tan activas, como “Contraluz” Asociación Fotográfica Palentina, quien forma parte del jurado a través de varios de sus miembros. También nos alegra promover actividades culturales que inviten a los amantes de la fotografía a inmortalizar la experiencia del tapeo, del ambiente que rodea una copa de vino, con imágenes originales y atractivas que den cuenta de la riqueza cultural de Castilla y León, que podremos apreciar en una exposición física y digital con las 20 mejores fotos del concurso.”


Un Jurado de expertos

El jurado está formado por tres profesionales de la fotografía de reconocido prestigio y dos representantes de la organización del III Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León que, atendiendo a criterios de creatividad y calidad técnica, seleccionarán las 23 obras finalistas y las premiadas.

También, se seleccionarán 20 imágenes más con las que se realizará una exposición en el Hotel Rey Sancho de Palencia el día 7 de junio (fecha del fallo) entre las que se seleccionarán las tres obras ganadoras.

Estas fotografías se podrán utilizar para promocionar el evento en medios de comunicación, redes sociales y cartelería. Como contraprestación, cada participante que haya creado una de estas 23 fotos para la exposición, recibirá un estuche de botellas de vino de la D.O. Rueda, patrocinador principal de este concurso.

Estos eventos son posibles gracias al patrocinio institucional del Ayuntamiento de Palencia , la Agencia de Desarrollo, Diputación de Palencia , Fundación Siglo , la Junta de Castilla y León ; junto con el patrocinio principal de la D.O. Rueda, Makro , Mahou, Grupo OBLANCA , LavAzza . También participan como colaboradores Embutidos de Cardeña , Bodegas Valdesneros , Hotel Rey Sancho y Olivares distribuciones .


Guía para participar en el II Concurso de Fotografía de Pinchos y Tapas

de Castilla y León

Cada participante podrá presentar un máximo de cinco fotografías, siendo estas originales e inéditas y no habiéndose presentado con anterioridad a otros concursos, webs o cualquier otro medio digital o impreso.

Las fotografías no podrán ser alteradas electrónicamente ni por cualquier otro medio, no se aceptarán fotomontajes. Se permitirán mínimas correcciones de color y luminosidad. En caso de duda, el jurado podría solicitar al autor el archivo Raw para su comprobación.

Las fotografías deberán tener un formato de 40x30cm en JPEG o TIFF, a una resolución de 300 px, y en RGB, las obras se presentarán indicando en el archivo el nombre del autor y número correlativo de la imagen.

Las fotografías deben ser enviadas al correo electrónico foto@academiadelatapa.com. Se requiere enviar, junto con las fotos, los datos personales como: teléfono de contacto, dirección y cuenta de Instagram.

Gerali Rodríguez
Comunicación Gastropalencia
687186867 |grodriguez@academiadelatapa.com

El III Campeonato de Tapas y Pinchos de Castilla y León se celebrará en Palencia los días 6 y 7 de junio, con nueva imagen

Isabel González, ganadora el año pasado “el premio nos dio oxigeno económico durante la pandemia”

Palencia da continuidad a la apuesta de ser la sede oficial de eventos gastronómicos con repercusión nacional, al celebrar el III Campeonato de Tapas y Pintxos de y León el 6 y 7 de junio, dirigido a 50 cocineros en activo de las provincias castellano leonesas en representación de un bar o restaurante. Desde ya los interesados se pueden apuntar ¡gratis! a través del formulario de inscripción en www.gastropalencia.es

Los ganadores recibirán hasta tres mil euros de premios de productos de las marcas patrocinadoras, 1.500€ para el ganador en productos Makro, 1.000€ para el segundo clasificado en productos del Grupo Oblanca y 500€ de Embutidos de Cardeña.

El campeonato se presenta con una nueva imagen, con una simbología que hace un guiño a la gastronomía en miniatura, incorporando un galardón, símbolo que valora el esfuerzo de la hostelería, la creatividad, innovación y la sana competencia.  

El concurso se realizará en formato showcooking, para lo que se instalarán tres boxes de cocina en los jardines del Hotel Rey Sancho, sede del Campeonato. Los cocineros tendrán que preparar sus platos delante de un jurado compuesto por reconocidos profesionales de la cocina en miniatura y críticos gastronómicos.

El impacto del Campeonato en la hostelería castellano leonesa, ha sido relatado por las actuales campeonas. Isabel González ha manifestado “nos vino muy bien el premio otorgado por Makro, porque pudimos renovar una cámara que teníamos estropeada, nos dio oxígeno económico en la pandemia, además el pincho ganador se convirtió en uno de los más demandados en el Bar Puerto Chico durante muchas semanas, e incluso hoy en día forma parte de nuestro menú de pinchos campeones. Teresa Cordero, ha completado las palabras de su compañera señalando “estos campeonatos son muy buenos para la hostelería, porque nos obligan a pensar, a innovar y además durante dos días vivimos con otros cocineros experiencias gastronómicas muy importantes, animo a mis colegas a apuntarse y participar.”   

El participar en esta competición ofrece a los hosteleros una campaña de promoción, con la celebración de la III Ruta de Tapas y Pinchos de Castilla y León, donde se destaca la tapa de concurso que presenta cada establecimiento de la región, además de cartelería para los bares – restaurantes, en formato físico y digital para sus redes sociales, una forma de contribuir con el impulso a la hostelería y a poner en valor su trabajo, esfuerzo diario y creatividad en desarrollar nuevas propuestas de gastronomía en miniatura. Esta promoción se realiza gracias al patrocinio institucional del Ayuntamiento de Palencia, la Agencia de Desarrollo, Diputación de Palencia, Fundación Siglo, la Junta de Castilla y León; junto con el patrocinio principal de la D.O. Rueda, Makro, Mahou, Grupo Oblanca, café LavAzza y Maquichef.

La gastronomía un sector de vital importancia para el posicionamiento de Palencia

Mario Simón ha señalado; “alcanzamos el tercer año de un campeonato de Tapas y Pinchos que ha servido, no solo para hacer más grande el nombre de Palencia, sino para posicionarla como un referente en el ámbito gastronómico. Estamos muy contentos de esta iniciativa impulsada desde el Ayuntamiento de Palencia gracias a la colaboración público privada necesaria para dar forma a esta clase de proyectos que hacen ciudad.”

Por su parte el concejal Urbano Revilla ha completado estas palabras del alcalde diciendo: “gracias a las iniciativas impulsadas desde el área de Desarrollo Económico, queremos crear un cambio de tendencia en nuestra ciudad, convertir Palencia en un lugar al que visitar para saber qué pasa aquí con las tapas, las patatas bravas, con todo lo que tiene que ver con un sector de vital importancia en Palencia como es la gastronomía.”

En cuanto a la importancia de este tipo de eventos para la promoción turística- gastronómica de Castilla y León, José Antonio Rubio Mielgo delegado territorial de la Junta en Palencia ha destacado que este evento es importante para el desarrollo turístico y la gastronomía de la comunidad, que resalta por la profesionalidad de los hosteleros de Castilla y León y la riqueza de productos de la tierra. Así mismo ha informado que “la Junta de Castilla y León organiza un calendario plagado de eventos y jornadas gastronómicas, más de 400, alguno de gran fama y merecido reconocimiento como el Congreso Internacional de Cocina Micológica “Soria gastronómica” y “Cocinando con Trufa” donde se citan figuras de la cocina nacional e internacional, las “Jornadas del Lechazo Asado”, las dedicadas al rito de la matanza o concursos como este Campeonato de Tapas y Pinchos de Castilla y León.  

Por su parte Urbano Alonso en representación de la Diputación de Palencia, ha manifestado “para la provincia y su gastronomía es un lujo apoyar con el patrocinio institucional este Campeonato de Tapas y Pinchos, porque es una oportunidad para la recuperación de la hostelería en esta etapa post pandemia. Este es otro evento que nos permite poner en valor los Alimentos de Palencia, un apoyo a nuestra riqueza gastronómica y patrimonial de la provincia, con la calidad de nuestros productos y el buen hacer de la restauración de Castilla y León”.  

En representación de los patrocinadores, Santiago Mora director general de la D.O. Rueda ha indicado que “estamos encantados de volver a participar en una iniciativa que sirve para impulsar y promocionar la hostelería, un sector que siempre hemos apoyado, especialmente desde que comenzó la crisis sanitaria. Esperamos que este evento sirva para dar a conocer más aún la gran versatilidad de nuestra variedad autóctona, la uvaverdejo, tanto a consumidores como a profesionales del sector.”

El presidente de la Academia, Mikel Martinez ha hecho referencia al cambio de imagen, como una de las novedades de este certamen, “que pone en valor, promociona e impulsa las ventas en la hostelería de Castilla y León, durante los dos meses de promoción del Campeonato y la III Ruta de Pinchos y Tapas de Castilla y León, que se realizará del 27 de mayo al 5 de junio”.

El Campeonato también cuenta con la colaboración de Embutidos de Cardeña, Bodegas Valdesneros, Hotel Rey Sancho, Tartuflanghe y Olivares distribuciones.

“Todos los establecimientos apuntados tendrán su tapa de campeonato a disposición de sus clientes, para que todos los castellanoleoneses puedan disfrutar de nuevas creaciones de cocina en miniatura con una copa en la mano, la semana antes del Campeonato. Como una forma más de incentivar el consumo en los bares y restaurantes de la región, ofreciendo al cliente nuevos bocados de sabor y a la hostelería un aumento en sus ventas”. Ha detallado Martínez

Gerali Rodríguez
Comunicación Gastropalencia
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Los mejores pinchos de Castilla y León en un nuevo libro editado por la Academia de la Tapa y el Pintxo

El libro resume el II Campeonato de Pinchos y tapas de Castilla y León celebrado en Palencia en junio, con la participación de 50 hosteleros de la región.

El libro con un cuidado y elegante diseño, recoge todas las recetas de los pinchos que se presentaron al II Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León. Cada pincho está ilustrado con una fotografía y acompañado con un vino seleccionado por las Denominaciones de Origen Rueda y Arlanza.

En la segunda parte de esta obra se recogen las mejores imágenes del Campeonato con los cocineros elaborando sus propuestas, los jurados, los stands de las marcas patrocinadoras, colaboradoras, con los momentos simpáticos de la cena y la entrega de premios.

Las fotografías del libro han estado a cargo de la joven palentina María Aizpuru y la fotógrafa navarra Mercedes Martínez, el diseño y la maquetación por Allo3tres.

El alcalde de Palencia Mario Simón, ha entregado a Eduardo Relea, director del hotel Castilla Vieja en representación de los hoteles de Palencia, ejemplares del libro para colocar en todas y cada una de las habitaciones de los hoteles de tres y cuatro estrella a disposición de los diferentes huéspedes que las utilicen. El resto de hoteles, hostales y pensiones recibirán varios libros para ubicarlos en las zonas comunes. 

Por su parte La Academia de la Tapa y el Pintxo de España escogió la Feria de Turismo Interior INTUR, como marco para presentar este libro con los mejores pinchos y tapas de Castilla y León 2021. La presentación tuvo lugar en el stand de Capital Española de la Gastronomía minutos después de que se nombrara a Sanlúcar de Barrameda Capital Española de la Gastronomía 2022. En el acto estuvo presente el alcalde de Palencia, Mario Simón, la concejala de Cultura, Turismo y Fiestas, Laura Lombraña, el presidente de la Academia, Mikel Martinez, acompañados por el presidente y el gerente de Capital Española de la Gastronomía, Mariano Palacín y Pedro Palacios respectivamente. 

Esta doble presentación ha permitido que periodistas de toda España, que acudieron al stand de Capital Española de la Gastronomía, conozcan este libro fruto del esfuerzo y creatividad de los cocineros castellano leoneses.    

El Campeonato de Pinchos de Castilla y León posiciona a Palencia y su gastronomía

El alcalde de Palencia, Mario Simón ha expresado “estamos muy contentos de la publicación de este segundo libro que recoge el espíritu del Campeonato de Pinchos y  Tapas celebrado en Palencia. Una prueba gráfica y escrita de que esta segunda edición consecutiva fue todo un éxito. Hablamos de un evento que posiciona a Palencia como una ciudad volcada con la gastronomía , con mucho que ofrecer a los visitantes y con capacidad para acoger eventos de relevancia y ofrecer una grata experiencia a todos los visitantes, como lo manifestaron las chefs miembros del jurado y los cocineros que nos visitaron en esta segunda edición”.

Los hoteles de tres y cuatro estrellas de la ciudad recibirán ejemplares para colocar en todas y cada una de las habitaciones a disposición de los diferentes huéspedes que las utilicen. El resto de hoteles, hostales y pensiones recibirán varios libros para ubicarlos en las zonas comunes.  Raúl Pastor gerente del hotel Rey Sancho, ha afirmado “los clientes del hotel han valorado positivamente el tener una referencia gastronómica a la llegada a su habitación. Formar parte de este grupo de restaurantes participantes da valor al establecimiento, al ser percibido por el cliente como un restaurante con iniciativa y ganas de innovar.  Participar en este tipo de eventos nos posiciona, por lo que animo a más establecimientos palentinos a participar en futuras ediciones.

El Ayuntamiento también dispondrá de cientos de ejemplares que usará como regalo institucional para personalidades, invitados o entidades que visiten la ciudad.

Desde la concejalía de desarrollo económico, el concejal Urbano Revilla ha manifestado “el espíritu de esta iniciativa es darle continuidad y visibilidad a un proyecto que pretende mejorar la calidad de la oferta gastronómica en Palencia. La hostelería es un sector clave en el desarrollo económico y turístico de la ciudad, por ello debemos apoyarlo desde las instituciones. Esta es, sin duda, una iniciativa más que redunda en beneficio de toda la ciudad de Palencia”.

Concursantes, patrocinadores, periodistas y críticos gastronómicos también recibirán un ejemplar de este libro editado por la Academia de la Tapa y del Pintxo de España. El presidente de la Academia, Mikel Martínez, ha señalado “editar este libro con todas las recetas del Campeonato es un reconocimiento a los cocineros participantes por su constancia, creatividad, amor a la cocina en miniatura e interés en la competición en estos tiempos tan complicados. Una forma de difundir la cultura de nuestra gastronomía en miniatura por todo el mundo, como una de nuestras señas de identidad.

Por su parte, la concejal de Cultura, Turismo y Fiestas Laura Lombraña, ha señalado “el reto importante de cualquier destino es poner en valor su gastronomía escogiendo los mejores productos de la tierra. En este sentido, en Palencia el trabajo que se ha hecho es un caso de éxito clarísimo porque a través del trabajo de los profesionales de la restauración, la ciudad está siendo cada vez más conocida y se ha convertido en un elemento de comunicación muy potente del destino. Sin duda, la gastronomía es una oportunidad para diferenciarse y aporta un valor experiencial a la propuesta turística”.

El libro se puede adquirir enviando un email a hola@academiadelatapa.com,  con un coste de 25 € la unidad, con gastos de envío incluidos.

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La Catedral de Palencia inspira a los cocineros palentinos

Platos creados sobre elementos artísticos sirven para presentar los sabores de Palencia en INTUR

La Catedral de Palencia que este año conmemora su 700 aniversario y su contenido artístico, ha sido la fuente de inspiración de reconocidos cocineros de Palencia para elaborar la degustación “Sabores de Palencia” en el pabellón de Palencia durante la Feria de turismo Interior INTUR.

Los cocineros encargados de elaborar estos nuevos platos, creados especialmente para la promoción gastronómica de la ciudad de Palencia han sido: Alberto Villegas (restaurante San Remo), Víctor Maestro (La Parrilla de Don Jamón), Noelia López y Andrés López (cervecería El Recreo) y Javier Bartolomé Calvo (restaurante El Brezo). Esta iniciativa de promoción gastronómica ha sido coordinada por la Academia de la Tapa y del Pintxo de España.

 

La degustación “Sabores de Palencia” sirvió de colofón a la presentación de los proyectos turísticos de Palencia, realizada por el alcalde Mario Simón y la concejal de cultura, turismo y fiestas Laura Lombraña.

Alberto Villegas, del Restaurante San Remo, ha creado el plato “Crema de cebolla horcal de Palenzuela a la cerveza,” inspirado en las casullas.

Una de las capillas de la catedral acoge varias casullas del Obispo Luis Cabeza de Vaca, que datan de mediados del siglo XVI. Estos ornamentos litúrgicos están elaborados con hilo de oro, terciopelo y presentan un escudo heráldico bordado. Durante el obispado de Cabeza de Vaca se construyó el púlpito situado junto a la cripta de la Catedral.

Alberto Villegas, ha relacionado la vestimenta por capas del prelado con la cebolla, como ingrediente principal de la sencilla y sabrosa crema de cebolla, que desde la edad media se preparaba en los monasterios para reconfortar y dar calor al monje.

Con un sabor agradable que asemeja la suavidad del terciopelo en boca y de textura cremosa, son las características de este plato milenario.

El plato de Víctor Maestro, de La Parrilla de Don Jamón, se llama “Palenthigos” y está inspirado en el cuadro “El Martirio de San Sebastián”, una de las obras más destacadas del pintor renacentista Doménikos Theotókopoulos, El Greco. Se conserva en la Catedral de Palencia y es la obra cumbre de su museo catedralicio.

El ambiente que rodea la figura es realista, incluyendo la representación exacta del árbol al que se ata al santo (una higuera), referencia del chef para elaborar este plato.

“Palenthigos” está compuesto con higos secos rellenos de lechazo y níscalos de la montaña Palentina, con toque de demi – glace, un puré de higo y almendras, fusión de sabores y texturas.

Los hermanos Noelia y Andrés López, de El Recreo, llevaron sus galardonadas “Bravísimas”.

La capilla de la Virgen de la Inmaculada acoge el cuadro de la Virgen de Guadalupe, obra del pintor mexicano Manuel Osorio que data de 1739. La pintura ha servido para que la cocinera Noelia López la enlazara con su plato estrella, cuyo ingrediente principal es un producto traído de las Américas y que tiene ese toque picante tan característico de la cocina mexicana.

“Bravísimas” galardonadas recientemente con el tercer premio del Concurso Internacional de Patatas Bravas (Palencia Brava) están elaboradas con patatas de la Ojeda, con una textura suave por dentro y con un ligero crujiente por fuera.

La salsa brava tiene un sabor que recuerda al tomate casero que hacía la abuela, con un picor efímero característico de la salsa brava potente, acompañado con una espuma de alioli que combina perfectamente con la salsa picante y una flor tulbalghia, que aporta un ligero sabor de ajo frito.

Por último, el cocinero Javier Bartolomé Calvo, de El Brezo, presentó su “Jabalí del Rey Sancho”.

Cuenta una leyenda que Sancho III el Mayor, rey de Pamplona, participaba en una cacería por las tierras de la actual provincia palentina y observando cómo un jabalí se introducía en una gruta, el monarca descubrió de forma casual una cripta con las reliquias de San Antolín.

El monarca, movido por el hallazgo, impulsaría la construcción de lo que hoy es la Catedral de Palencia.

Javier Bartolomé ha pensado en cómo le gustaría al Rey Sancho disfrutar de ese jabalí y ha creado un plato con una base de puré de apio nabo, castañas y coliflor, con el jabalí en civet y coronado con una espuma de patata al romero.

Los asistentes a esta degustación “Sabores de Palencia” acompañaron estos platos con vinos ricos en color, sabor y aroma de la Bodega Valdesneros de Torquemada  y de Pagos de Negredo.

Iniciativa que une la gastronomía, con la historia, el arte y cultura que acoge la Catedral de Palencia, uno de los tesoros arquitectónicos más importantes de la capital, que invita a los palentinos y visitantes a descubrirla.

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Cinco de los mejores cocineros de pinchos de España han enseñado sus técnicas a hosteleros de Palencia

En la jornada Pintxos&Tapas Passion han participado 30 cocineros de la capital y provincia

Formación para la innovación en la cultura del pincho en Palencia es la apuesta en la que continua inmerso el Ayuntamiento con la Agencia de Desarrollo Local, impulsores de la II edición “Pintxos & Tapas Passion,” formación especializada en cocina en miniatura con un marcado carácter pedagógico en la que se ha combinado teoría y práctica. Acompañado con una cata – formación de los vinos de la D.O. Rueda y el taller formativo “introducción al mundo del maridaje” dirigido por Cervezas 1906, celebrada en el Hotel Rey Sancho este lunes 15 de noviembre.

Prestigiosos cocineros especialistas en alta gastronomía en miniatura han participado como maestros en la jornada de pinchos y tapas. Igor Rodriguez que el miércoles sumó a sus muchos galardones el de subcampeón de España 2021, las recientes campeonas de Castilla y León Isabel González y Teresa Cordero. Junto a ellos el reconocido cocinero oscense Diego Herrero de Vidocq en Formigal, sub campeón de España 2016, e Iñigo y Koldo Kortabitarte del restaurante Kobika en Durango, ganadores del campeonato de Pintxos de Bizkaia 2018 y 2020. Todos ellos han enseñado a 30 hosteleros de la ciudad y la provincia, técnicas, consejos para la viabilidad en barra, aprovechamiento del producto y mejores prácticas en la preparación de pinchos innovadores en sabor, calidad y presentación.

Estos profesionales de la cocina han sido distinguidos con el reconocimiento “Embajador de la Gastronomía Palentina” otorgado por el Ayuntamiento de Palencia y recibieron el diploma de manos del alcalde de Palencia.

Cada uno de los cuatro maestros-cocineros, ha realizado un showcooking donde han explicado a los participantes originales combinaciones de productos con las que se consiguen tapas atractivas visualmente, muy ricas y atractivas para el cliente.

El alcalde de Palencia, Mario Simón ha señalado durante la apertura de Pintxos & Tapas Passion “estamos muy contentos de la celebración de esta tercera jornada de formación para hosteleros palentinos. El espíritu de la iniciativa es darle continuidad a un proyecto con prolongación en el tiempo que pretende, en última instancia, mejorar la calidad de la oferta gastronómica en Palencia. La hostelería es un sector clave en el desarrollo económico y turístico de la ciudad, por ello debemos apoyarlo desde las instituciones”.

Por su parte el concejal de desarrollo económico Urbano Revilla, ha indicado “seguimos prestando un apoyo constante a la hostelería palentina.  Lo hemos hecho antes y después de la pandemia, prueba de ello son estas mismas jornadas de formación en modalidad online “Conectados por la gastronomía,” que se realizaron en 2020 y 2021. Por ello, queremos seguir adelante con la iniciativa, porque les ha gustado a los hosteleros, y les ha resultado de utilidad para su trabajo.”

 “Estamos muy orgullosos del plantel de ponentes que hemos traído y que ha coincidido con los recientes galardones en el certamen nacional, por lo que los asistentes a las jornadas han podido conocer lo último de lo último”, ha dicho Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y el Pintxo entidad organizadora de “Pintxos & Tapas Passion”, oferta de formación en alta gastronomía en miniatura, que ofrece la Academia.

Los hosteleros participantes se mostraron encantados y satisfechos con la cantidad de conocimientos adquiridos, nuevas ideas que les van a permitir crear novedades en la oferta gastronómica de sus establecimientos.

 

Celsa Pardo, participante por La Tapería ha señalado “la jornada formativa ha sido muy intensa y al mismo tiempo que hemos aprendido como elaboran los pinchos campeones, también hemos visto la dificultad y las horas de trabajo que emplean para llegar a conseguir estas creaciones ganadoras. Lo mejor de la jornada el aporte de experiencias que nos han hecho tanto humanas como profesionales, conocerles y compartir mesa y mantel con ellos”.

Mientras que Ignacio Reguero, propietario del restaurante Taxus, situado en Cervera de Pisuerga, considera que esta formación es importante porque “nos permite aprender tendencias y aplicar en nuestros establecimientos los conceptos aprendidos. Ha sido una formación muy interesante y completa, sobre todo por los nuevos conocimientos del maridaje de vinos y cervezas con los pinchos, es muy importante saber maridar la comida y bebida. También me ha gustado el trato y la cercanía con los cocineros maestros, los compañeros y la organización.

La jornada ha finalizado con una cena degustación, donde los participantes pudieron degustar ocho pinchos campeones acompañados con vinos de la D.O. Rueda, de la bodega Valdesneros y Pagos de Negredo, junto a cuatro cervezas de la familia 1906 y agua Fuentes de Lebanza. La cena ha tenido como broche de oro un postre especial preparado para la ocasión por Luis Hernández de La Casa Dulce y el café de LavAzza.

Esta actividad de formación ha sido posible gracias a la implicación de las anteriores empresas y la inestimable colaboración de Makro y Bragard.

Maestros Cocineros Pintxos & Tapas Passion

Igor Rodríguez

Restaurante Bandarra de Palma de Mallorca

  • Campeón de España 2017
  • Subcampeón de España 2021.

Teresa Cordero Isabel González

Restaurante Puerto Chico de Valladolid

  • Primer Premio del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, Ciudad de Valladolid 2015
  • Segundo Premio del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, Ciudad de Valladolid 2018
  • Primer Premio del Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2021.

Iñigo y Koldo Kortabitarte

Restaurante Kobika en Durango (Bizkaia)

  • Ganador del Campeonato de Bizkaia de Pintxos 2020  – Finalista del Nacional de Valladolid 2020.
  • Ganador del Campeonato de Bizkaia de Pintxos 2018, premio al “mejor tratamiento de carne”
  • en el Campeonato de Pintxos Euskadi – Navarra 2018 y Finalista del Nacional de Valladolid 2019.

Diego Herrero

Restaurante Vidocq de Formigal. Huesca

  • Segundo Premio del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, Ciudad de Valladolid 2016.

Cocineros de Palencia aprenderán técnicas innovadoras de alta gastronomía en miniatura

La jornada de formación Pintxos & Tapas Passion, tendrá lugar el próximo 15 de noviembre y desde ya pueden apuntarse, a través de hola@gastropalencia.es

La Agencia de Desarrollo y el Ayuntamiento de Palencia con la organización técnica de la Academia de la Tapa y el Pintxo, van a celebrar una jornada de formación especializada en alta gastronomía en miniatura dirigida a 30 hosteleros de la capital, en la que van a participar como maestros ponentes cuatro de los mejores cocineros de pinchos y tapas de España, entre los que se encuentran:

Isabel González y Teresa Cordero, campeonas de España 2015 y Campeonas de Castilla y León 2021. Propietarias del bar restaurante Puerto Chico de Valladolid.

Emilio Martín, campeón de España 2020, campeón de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2020, jefe de cocina del restaurante Suite 222 ubicado en Valladolid.

Igor Rodriguez, campeón de España 2017, ha participado como maestro en varias jornadas de formación, ha sido jurado en campeonatos y concursos de tapas, actualmente es el jefe de cocina del restaurante El Bandarra, situado en Palma de Mallorca.

Diego Herrero, jefe de cocina del restaurante Vidocq en Formigal (Huesca), subcampeón de España 2016 y experto en la formación de pinchos y tapas.

Estos maestros de la cocina en miniatura, mostrarán sus mejores técnicas e ideas y cocinarán en formato showcooking algunos de sus pinchos campeones, en la iniciativa formativa llamada “Pintxos&Tapas Passion” programa de formación creado por la Academia.

Mario Simón, alcalde de Palencia, ha expresado la importancia de la formación en la alta gastronomía en miniatura, “como valor que otorga diferenciación, diversidad y valor a la oferta de los bares de la ciudad, generando así mayor interés de los ciudadanos en disfrutar nuevas propuestas de pinchos, lo que hace que nuestra cultura gastronómica esté a la vanguardia. Palencia continúa apostando por la gastronomía, e incide en la formación como objetivo prioritario de la apuesta de la ciudad por desarrollar y mejorar el sector hostelero”.

Los hosteleros que deseen participar se pueden apuntar desde ya, enviando un correo a: hola@gastropalencia.es o enviando un WhatsApp al: 687186867. La jornada de formación, comida y cena tiene un coste de 50€.

Por su parte Urbano Revilla, concejal de desarrollo económico ha señalado que la Agencia de Desarrollo tiene entre sus objetivos impulsar y apoyar a las empresas de la ciudad. “Formar a nuestros cocineros redundará en una mejora de la oferta hostelera y de la calidad de nuestro sector tan importante para el desarrollo económico.”

Con la ayuda de estos maestros de la cocina, los profesionales hosteleros, aprenderán a buscar la mayor expresividad de los productos. “Esta iniciativa ayudará sin duda a potenciar el turismo gastronómico en los establecimientos de hostelería de la ciudad, ha manifestado

Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y del Pintxo.”

Jornada de Formación Pintxos & Tapas Passion

Cada maestro realizará un showcooking donde explicarán a los participantes originales combinaciones de productos con las que se consiguen elaborar tapas atractivas visualmente, muy ricas de sabor, rentables para los establecimientos y bien de precio para los clientes. Además de tener la oportunidad de hacer preguntas, intercambiar ideas con los maestros en un ambiente de cercanía

Esta formación de gastronomía en miniatura, estará acompañada con dos actividades complementarias, una formación sobre los vinos de la D.O. Rueda, impartida por una representante de esta denominación de origen, que participa como patrocinador.

Como colaborador principal “Cervezas 1906” de Hijos de Rivera, quienes desarrollarán una cata con Cervezas 1906, guiada por un técnico de cultura de cerveza.

También se presentarán los vinos de la Bodega Valdesneros de Torquemada (Palencia). Empresas del sector como la distribuidora  Epicure 56 junto a café LavAzza, agua mineral  Fuentes de Lebanza, única con certificado ecológico y La Casa Dulce pastelería palentina, participan como colaboradores de esta jornada que se desarrollará en el Hotel Rey Sancho, con un marcado carácter pedagógico en la que se combinará teoría y práctica.

Gerali Rodríguez

Comunicación Gastropalencia | hola@gastropalencia.es – 687186867