Los mejores pinchos de Castilla y León en un nuevo libro editado por la Academia de la Tapa y el Pintxo

El libro resume el II Campeonato de Pinchos y tapas de Castilla y León celebrado en Palencia en junio, con la participación de 50 hosteleros de la región.

El libro con un cuidado y elegante diseño, recoge todas las recetas de los pinchos que se presentaron al II Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León. Cada pincho está ilustrado con una fotografía y acompañado con un vino seleccionado por las Denominaciones de Origen Rueda y Arlanza.

En la segunda parte de esta obra se recogen las mejores imágenes del Campeonato con los cocineros elaborando sus propuestas, los jurados, los stands de las marcas patrocinadoras, colaboradoras, con los momentos simpáticos de la cena y la entrega de premios.

Las fotografías del libro han estado a cargo de la joven palentina María Aizpuru y la fotógrafa navarra Mercedes Martínez, el diseño y la maquetación por Allo3tres.

El alcalde de Palencia Mario Simón, ha entregado a Eduardo Relea, director del hotel Castilla Vieja en representación de los hoteles de Palencia, ejemplares del libro para colocar en todas y cada una de las habitaciones de los hoteles de tres y cuatro estrella a disposición de los diferentes huéspedes que las utilicen. El resto de hoteles, hostales y pensiones recibirán varios libros para ubicarlos en las zonas comunes. 

Por su parte La Academia de la Tapa y el Pintxo de España escogió la Feria de Turismo Interior INTUR, como marco para presentar este libro con los mejores pinchos y tapas de Castilla y León 2021. La presentación tuvo lugar en el stand de Capital Española de la Gastronomía minutos después de que se nombrara a Sanlúcar de Barrameda Capital Española de la Gastronomía 2022. En el acto estuvo presente el alcalde de Palencia, Mario Simón, la concejala de Cultura, Turismo y Fiestas, Laura Lombraña, el presidente de la Academia, Mikel Martinez, acompañados por el presidente y el gerente de Capital Española de la Gastronomía, Mariano Palacín y Pedro Palacios respectivamente. 

Esta doble presentación ha permitido que periodistas de toda España, que acudieron al stand de Capital Española de la Gastronomía, conozcan este libro fruto del esfuerzo y creatividad de los cocineros castellano leoneses.    

El Campeonato de Pinchos de Castilla y León posiciona a Palencia y su gastronomía

El alcalde de Palencia, Mario Simón ha expresado “estamos muy contentos de la publicación de este segundo libro que recoge el espíritu del Campeonato de Pinchos y  Tapas celebrado en Palencia. Una prueba gráfica y escrita de que esta segunda edición consecutiva fue todo un éxito. Hablamos de un evento que posiciona a Palencia como una ciudad volcada con la gastronomía , con mucho que ofrecer a los visitantes y con capacidad para acoger eventos de relevancia y ofrecer una grata experiencia a todos los visitantes, como lo manifestaron las chefs miembros del jurado y los cocineros que nos visitaron en esta segunda edición”.

Los hoteles de tres y cuatro estrellas de la ciudad recibirán ejemplares para colocar en todas y cada una de las habitaciones a disposición de los diferentes huéspedes que las utilicen. El resto de hoteles, hostales y pensiones recibirán varios libros para ubicarlos en las zonas comunes.  Raúl Pastor gerente del hotel Rey Sancho, ha afirmado “los clientes del hotel han valorado positivamente el tener una referencia gastronómica a la llegada a su habitación. Formar parte de este grupo de restaurantes participantes da valor al establecimiento, al ser percibido por el cliente como un restaurante con iniciativa y ganas de innovar.  Participar en este tipo de eventos nos posiciona, por lo que animo a más establecimientos palentinos a participar en futuras ediciones.

El Ayuntamiento también dispondrá de cientos de ejemplares que usará como regalo institucional para personalidades, invitados o entidades que visiten la ciudad.

Desde la concejalía de desarrollo económico, el concejal Urbano Revilla ha manifestado “el espíritu de esta iniciativa es darle continuidad y visibilidad a un proyecto que pretende mejorar la calidad de la oferta gastronómica en Palencia. La hostelería es un sector clave en el desarrollo económico y turístico de la ciudad, por ello debemos apoyarlo desde las instituciones. Esta es, sin duda, una iniciativa más que redunda en beneficio de toda la ciudad de Palencia”.

Concursantes, patrocinadores, periodistas y críticos gastronómicos también recibirán un ejemplar de este libro editado por la Academia de la Tapa y del Pintxo de España. El presidente de la Academia, Mikel Martínez, ha señalado “editar este libro con todas las recetas del Campeonato es un reconocimiento a los cocineros participantes por su constancia, creatividad, amor a la cocina en miniatura e interés en la competición en estos tiempos tan complicados. Una forma de difundir la cultura de nuestra gastronomía en miniatura por todo el mundo, como una de nuestras señas de identidad.

Por su parte, la concejal de Cultura, Turismo y Fiestas Laura Lombraña, ha señalado “el reto importante de cualquier destino es poner en valor su gastronomía escogiendo los mejores productos de la tierra. En este sentido, en Palencia el trabajo que se ha hecho es un caso de éxito clarísimo porque a través del trabajo de los profesionales de la restauración, la ciudad está siendo cada vez más conocida y se ha convertido en un elemento de comunicación muy potente del destino. Sin duda, la gastronomía es una oportunidad para diferenciarse y aporta un valor experiencial a la propuesta turística”.

El libro se puede adquirir enviando un email a hola@academiadelatapa.com,  con un coste de 25 € la unidad, con gastos de envío incluidos.

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La Catedral de Palencia inspira a los cocineros palentinos

Platos creados sobre elementos artísticos sirven para presentar los sabores de Palencia en INTUR

La Catedral de Palencia que este año conmemora su 700 aniversario y su contenido artístico, ha sido la fuente de inspiración de reconocidos cocineros de Palencia para elaborar la degustación “Sabores de Palencia” en el pabellón de Palencia durante la Feria de turismo Interior INTUR.

Los cocineros encargados de elaborar estos nuevos platos, creados especialmente para la promoción gastronómica de la ciudad de Palencia han sido: Alberto Villegas (restaurante San Remo), Víctor Maestro (La Parrilla de Don Jamón), Noelia López y Andrés López (cervecería El Recreo) y Javier Bartolomé Calvo (restaurante El Brezo). Esta iniciativa de promoción gastronómica ha sido coordinada por la Academia de la Tapa y del Pintxo de España.

 

La degustación “Sabores de Palencia” sirvió de colofón a la presentación de los proyectos turísticos de Palencia, realizada por el alcalde Mario Simón y la concejal de cultura, turismo y fiestas Laura Lombraña.

Alberto Villegas, del Restaurante San Remo, ha creado el plato “Crema de cebolla horcal de Palenzuela a la cerveza,” inspirado en las casullas.

Una de las capillas de la catedral acoge varias casullas del Obispo Luis Cabeza de Vaca, que datan de mediados del siglo XVI. Estos ornamentos litúrgicos están elaborados con hilo de oro, terciopelo y presentan un escudo heráldico bordado. Durante el obispado de Cabeza de Vaca se construyó el púlpito situado junto a la cripta de la Catedral.

Alberto Villegas, ha relacionado la vestimenta por capas del prelado con la cebolla, como ingrediente principal de la sencilla y sabrosa crema de cebolla, que desde la edad media se preparaba en los monasterios para reconfortar y dar calor al monje.

Con un sabor agradable que asemeja la suavidad del terciopelo en boca y de textura cremosa, son las características de este plato milenario.

El plato de Víctor Maestro, de La Parrilla de Don Jamón, se llama “Palenthigos” y está inspirado en el cuadro “El Martirio de San Sebastián”, una de las obras más destacadas del pintor renacentista Doménikos Theotókopoulos, El Greco. Se conserva en la Catedral de Palencia y es la obra cumbre de su museo catedralicio.

El ambiente que rodea la figura es realista, incluyendo la representación exacta del árbol al que se ata al santo (una higuera), referencia del chef para elaborar este plato.

“Palenthigos” está compuesto con higos secos rellenos de lechazo y níscalos de la montaña Palentina, con toque de demi – glace, un puré de higo y almendras, fusión de sabores y texturas.

Los hermanos Noelia y Andrés López, de El Recreo, llevaron sus galardonadas “Bravísimas”.

La capilla de la Virgen de la Inmaculada acoge el cuadro de la Virgen de Guadalupe, obra del pintor mexicano Manuel Osorio que data de 1739. La pintura ha servido para que la cocinera Noelia López la enlazara con su plato estrella, cuyo ingrediente principal es un producto traído de las Américas y que tiene ese toque picante tan característico de la cocina mexicana.

“Bravísimas” galardonadas recientemente con el tercer premio del Concurso Internacional de Patatas Bravas (Palencia Brava) están elaboradas con patatas de la Ojeda, con una textura suave por dentro y con un ligero crujiente por fuera.

La salsa brava tiene un sabor que recuerda al tomate casero que hacía la abuela, con un picor efímero característico de la salsa brava potente, acompañado con una espuma de alioli que combina perfectamente con la salsa picante y una flor tulbalghia, que aporta un ligero sabor de ajo frito.

Por último, el cocinero Javier Bartolomé Calvo, de El Brezo, presentó su “Jabalí del Rey Sancho”.

Cuenta una leyenda que Sancho III el Mayor, rey de Pamplona, participaba en una cacería por las tierras de la actual provincia palentina y observando cómo un jabalí se introducía en una gruta, el monarca descubrió de forma casual una cripta con las reliquias de San Antolín.

El monarca, movido por el hallazgo, impulsaría la construcción de lo que hoy es la Catedral de Palencia.

Javier Bartolomé ha pensado en cómo le gustaría al Rey Sancho disfrutar de ese jabalí y ha creado un plato con una base de puré de apio nabo, castañas y coliflor, con el jabalí en civet y coronado con una espuma de patata al romero.

Los asistentes a esta degustación “Sabores de Palencia” acompañaron estos platos con vinos ricos en color, sabor y aroma de la Bodega Valdesneros de Torquemada  y de Pagos de Negredo.

Iniciativa que une la gastronomía, con la historia, el arte y cultura que acoge la Catedral de Palencia, uno de los tesoros arquitectónicos más importantes de la capital, que invita a los palentinos y visitantes a descubrirla.

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Cinco de los mejores cocineros de pinchos de España han enseñado sus técnicas a hosteleros de Palencia

En la jornada Pintxos&Tapas Passion han participado 30 cocineros de la capital y provincia

Formación para la innovación en la cultura del pincho en Palencia es la apuesta en la que continua inmerso el Ayuntamiento con la Agencia de Desarrollo Local, impulsores de la II edición “Pintxos & Tapas Passion,” formación especializada en cocina en miniatura con un marcado carácter pedagógico en la que se ha combinado teoría y práctica. Acompañado con una cata – formación de los vinos de la D.O. Rueda y el taller formativo “introducción al mundo del maridaje” dirigido por Cervezas 1906, celebrada en el Hotel Rey Sancho este lunes 15 de noviembre.

Prestigiosos cocineros especialistas en alta gastronomía en miniatura han participado como maestros en la jornada de pinchos y tapas. Igor Rodriguez que el miércoles sumó a sus muchos galardones el de subcampeón de España 2021, las recientes campeonas de Castilla y León Isabel González y Teresa Cordero. Junto a ellos el reconocido cocinero oscense Diego Herrero de Vidocq en Formigal, sub campeón de España 2016, e Iñigo y Koldo Kortabitarte del restaurante Kobika en Durango, ganadores del campeonato de Pintxos de Bizkaia 2018 y 2020. Todos ellos han enseñado a 30 hosteleros de la ciudad y la provincia, técnicas, consejos para la viabilidad en barra, aprovechamiento del producto y mejores prácticas en la preparación de pinchos innovadores en sabor, calidad y presentación.

Estos profesionales de la cocina han sido distinguidos con el reconocimiento “Embajador de la Gastronomía Palentina” otorgado por el Ayuntamiento de Palencia y recibieron el diploma de manos del alcalde de Palencia.

Cada uno de los cuatro maestros-cocineros, ha realizado un showcooking donde han explicado a los participantes originales combinaciones de productos con las que se consiguen tapas atractivas visualmente, muy ricas y atractivas para el cliente.

El alcalde de Palencia, Mario Simón ha señalado durante la apertura de Pintxos & Tapas Passion “estamos muy contentos de la celebración de esta tercera jornada de formación para hosteleros palentinos. El espíritu de la iniciativa es darle continuidad a un proyecto con prolongación en el tiempo que pretende, en última instancia, mejorar la calidad de la oferta gastronómica en Palencia. La hostelería es un sector clave en el desarrollo económico y turístico de la ciudad, por ello debemos apoyarlo desde las instituciones”.

Por su parte el concejal de desarrollo económico Urbano Revilla, ha indicado “seguimos prestando un apoyo constante a la hostelería palentina.  Lo hemos hecho antes y después de la pandemia, prueba de ello son estas mismas jornadas de formación en modalidad online “Conectados por la gastronomía,” que se realizaron en 2020 y 2021. Por ello, queremos seguir adelante con la iniciativa, porque les ha gustado a los hosteleros, y les ha resultado de utilidad para su trabajo.”

 “Estamos muy orgullosos del plantel de ponentes que hemos traído y que ha coincidido con los recientes galardones en el certamen nacional, por lo que los asistentes a las jornadas han podido conocer lo último de lo último”, ha dicho Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y el Pintxo entidad organizadora de “Pintxos & Tapas Passion”, oferta de formación en alta gastronomía en miniatura, que ofrece la Academia.

Los hosteleros participantes se mostraron encantados y satisfechos con la cantidad de conocimientos adquiridos, nuevas ideas que les van a permitir crear novedades en la oferta gastronómica de sus establecimientos.

 

Celsa Pardo, participante por La Tapería ha señalado “la jornada formativa ha sido muy intensa y al mismo tiempo que hemos aprendido como elaboran los pinchos campeones, también hemos visto la dificultad y las horas de trabajo que emplean para llegar a conseguir estas creaciones ganadoras. Lo mejor de la jornada el aporte de experiencias que nos han hecho tanto humanas como profesionales, conocerles y compartir mesa y mantel con ellos”.

Mientras que Ignacio Reguero, propietario del restaurante Taxus, situado en Cervera de Pisuerga, considera que esta formación es importante porque “nos permite aprender tendencias y aplicar en nuestros establecimientos los conceptos aprendidos. Ha sido una formación muy interesante y completa, sobre todo por los nuevos conocimientos del maridaje de vinos y cervezas con los pinchos, es muy importante saber maridar la comida y bebida. También me ha gustado el trato y la cercanía con los cocineros maestros, los compañeros y la organización.

La jornada ha finalizado con una cena degustación, donde los participantes pudieron degustar ocho pinchos campeones acompañados con vinos de la D.O. Rueda, de la bodega Valdesneros y Pagos de Negredo, junto a cuatro cervezas de la familia 1906 y agua Fuentes de Lebanza. La cena ha tenido como broche de oro un postre especial preparado para la ocasión por Luis Hernández de La Casa Dulce y el café de LavAzza.

Esta actividad de formación ha sido posible gracias a la implicación de las anteriores empresas y la inestimable colaboración de Makro y Bragard.

Maestros Cocineros Pintxos & Tapas Passion

Igor Rodríguez

Restaurante Bandarra de Palma de Mallorca

  • Campeón de España 2017
  • Subcampeón de España 2021.

Teresa Cordero Isabel González

Restaurante Puerto Chico de Valladolid

  • Primer Premio del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, Ciudad de Valladolid 2015
  • Segundo Premio del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, Ciudad de Valladolid 2018
  • Primer Premio del Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2021.

Iñigo y Koldo Kortabitarte

Restaurante Kobika en Durango (Bizkaia)

  • Ganador del Campeonato de Bizkaia de Pintxos 2020  – Finalista del Nacional de Valladolid 2020.
  • Ganador del Campeonato de Bizkaia de Pintxos 2018, premio al “mejor tratamiento de carne”
  • en el Campeonato de Pintxos Euskadi – Navarra 2018 y Finalista del Nacional de Valladolid 2019.

Diego Herrero

Restaurante Vidocq de Formigal. Huesca

  • Segundo Premio del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, Ciudad de Valladolid 2016.

Cocineros de Palencia aprenderán técnicas innovadoras de alta gastronomía en miniatura

La jornada de formación Pintxos & Tapas Passion, tendrá lugar el próximo 15 de noviembre y desde ya pueden apuntarse, a través de hola@gastropalencia.es

La Agencia de Desarrollo y el Ayuntamiento de Palencia con la organización técnica de la Academia de la Tapa y el Pintxo, van a celebrar una jornada de formación especializada en alta gastronomía en miniatura dirigida a 30 hosteleros de la capital, en la que van a participar como maestros ponentes cuatro de los mejores cocineros de pinchos y tapas de España, entre los que se encuentran:

Isabel González y Teresa Cordero, campeonas de España 2015 y Campeonas de Castilla y León 2021. Propietarias del bar restaurante Puerto Chico de Valladolid.

Emilio Martín, campeón de España 2020, campeón de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2020, jefe de cocina del restaurante Suite 222 ubicado en Valladolid.

Igor Rodriguez, campeón de España 2017, ha participado como maestro en varias jornadas de formación, ha sido jurado en campeonatos y concursos de tapas, actualmente es el jefe de cocina del restaurante El Bandarra, situado en Palma de Mallorca.

Diego Herrero, jefe de cocina del restaurante Vidocq en Formigal (Huesca), subcampeón de España 2016 y experto en la formación de pinchos y tapas.

Estos maestros de la cocina en miniatura, mostrarán sus mejores técnicas e ideas y cocinarán en formato showcooking algunos de sus pinchos campeones, en la iniciativa formativa llamada “Pintxos&Tapas Passion” programa de formación creado por la Academia.

Mario Simón, alcalde de Palencia, ha expresado la importancia de la formación en la alta gastronomía en miniatura, “como valor que otorga diferenciación, diversidad y valor a la oferta de los bares de la ciudad, generando así mayor interés de los ciudadanos en disfrutar nuevas propuestas de pinchos, lo que hace que nuestra cultura gastronómica esté a la vanguardia. Palencia continúa apostando por la gastronomía, e incide en la formación como objetivo prioritario de la apuesta de la ciudad por desarrollar y mejorar el sector hostelero”.

Los hosteleros que deseen participar se pueden apuntar desde ya, enviando un correo a: hola@gastropalencia.es o enviando un WhatsApp al: 687186867. La jornada de formación, comida y cena tiene un coste de 50€.

Por su parte Urbano Revilla, concejal de desarrollo económico ha señalado que la Agencia de Desarrollo tiene entre sus objetivos impulsar y apoyar a las empresas de la ciudad. “Formar a nuestros cocineros redundará en una mejora de la oferta hostelera y de la calidad de nuestro sector tan importante para el desarrollo económico.”

Con la ayuda de estos maestros de la cocina, los profesionales hosteleros, aprenderán a buscar la mayor expresividad de los productos. “Esta iniciativa ayudará sin duda a potenciar el turismo gastronómico en los establecimientos de hostelería de la ciudad, ha manifestado

Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y del Pintxo.”

Jornada de Formación Pintxos & Tapas Passion

Cada maestro realizará un showcooking donde explicarán a los participantes originales combinaciones de productos con las que se consiguen elaborar tapas atractivas visualmente, muy ricas de sabor, rentables para los establecimientos y bien de precio para los clientes. Además de tener la oportunidad de hacer preguntas, intercambiar ideas con los maestros en un ambiente de cercanía

Esta formación de gastronomía en miniatura, estará acompañada con dos actividades complementarias, una formación sobre los vinos de la D.O. Rueda, impartida por una representante de esta denominación de origen, que participa como patrocinador.

Como colaborador principal “Cervezas 1906” de Hijos de Rivera, quienes desarrollarán una cata con Cervezas 1906, guiada por un técnico de cultura de cerveza.

También se presentarán los vinos de la Bodega Valdesneros de Torquemada (Palencia). Empresas del sector como la distribuidora  Epicure 56 junto a café LavAzza, agua mineral  Fuentes de Lebanza, única con certificado ecológico y La Casa Dulce pastelería palentina, participan como colaboradores de esta jornada que se desarrollará en el Hotel Rey Sancho, con un marcado carácter pedagógico en la que se combinará teoría y práctica.

Gerali Rodríguez

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El Ayuntamiento de Palencia distingue como embajadores de la ciudad a siete reconocidas figuras de la gastronomía nacional

El alcalde Mario Simón, ha entregado el reconocimiento en el marco de la final del concurso Una De Bravas

La entrega del reconocimiento como “embajador de la gastronomía” a reconocidas e importantes figuras de la restauración y comunicación por parte del alcalde de Palencia, Mario Simón, acompañado por el concejal de desarrollo económico Urbano Revilla, ha sido la antesala de la gran final del concurso internacional de elaboración de patatas bravas, organizado por Palencia Brava.

Durante la entrega el alcalde Mario Simón ha resaltado lo importante que es para la ciudad que acudan profesionales de esta calidad “vosotros conocéis nuestras cualidades, con este nombramiento queremos que las transmitáis a vuestros clientes, lectores, seguidores y amigos. Palencia os ha recibido con los brazos abiertos y agradece el cariño que demostráis por esta ciudad viniendo, apostando por la promoción de nuestra gastronomía y nuestra hostelería.”

Los nuevos embajadores de la gastronomía palentina han participado como jurado en el certamen Una De Bravas, celebrado el día de ayer en el hotel Rey Sancho. Entre los que se encuentran:

 

Edu González, creador de la reconocida guía de bravas en Instagram @bravasbarcelona, con 133 mil seguidores, conocido popularmente como “bravas hunter” quien desde 2009 ha identificado más de 1.000 recetas de patatas bravas. Actualmente recorre España con la Vuelta Bravista. También ha participado como presente del jurado, en la reciente edición de Una De Bravas. Tras recibir con emoción este reconocimiento, ha señalado “más que ejercer de embajador yo lo considero un premio a la labor que ya estoy llevando a cabo como embajador. Es dar continuidad a los dos años que llevo en contacto con la gastronomía de la ciudad, con las gentes de Palencia. La difusión que he hecho en mis redes ha sido tremenda y por supuesto voy a continuar así porque estoy enamorado de la ciudad, espero que muy pronto de la provincia porque tengo ganas de conocerla mejor.”

Carmelo Aunión, comunicador gastronómico y director Con más de 20 años de experiencia en Comunicación Editorial y colaborando con importantes cabeceras nacionales e internacionales. “Este reconocimiento no hace más que consolidar la afectividad y empatía que sentimos por esta tierra castellano-leonesa desde que nos abristeis vuestras puertas hace ya casi dos años. Sois parte indispensable de nuestro corazón porque desde entonces no dejáis de sorprendernos con vuestras propuestas gastronómicas, la magia de vuestro patrimonio cultural y el cariño recibido por vuestras gentes” Ha comentado con emoción, el director de HITCOOKING GastroMagazine y BIENVINIDOS, revistas digitales de gastronomía y vinos respectivamente.

José Luis Martínez, chef propietario del restaurante madrileño Taberna & Media, ganador de las mejores bravas del mundo 2020 y presidente del jurado esta segunda edición del concurso, también es miembro de la Academia de la Tapa y del Pintxo, campeón junto a Carlos Gómez de Panamera Gourmet. Ha manifestado al recibir el diploma “me gustaría agradecer a nuestro querido alcalde de Palencia D. Mario Simón mi más sincero agradecimiento por este reconocimiento de embajador de la Gastronomía Palentina, me siento un Palentino más y será para mí un honor difundir la mejor gastronomía de Palencia, siempre me tendréis a vuestro lado.

También ha recibido el diploma “embajador de la gastronomía” por su apoyo en la promoción gastronómica de Palencia, María José Meda, chef del restaurante El Batán (Tramacastilla), que posee la única Estrella Michelín de Teruel y un Sol Repsol.

Samuel Naveira, chef del restaurante MU•NA, ubicado en Ponferrada, León. Reconocido con una Estrella Michelín. Junto a Miriam Hernández, chef de La Casa del Pregonero, recomendado por la Guía Repsol 2021, ubicado en Chinchón (Madrid). 

Y Juan Pozuelo cocinero, formador, presentador y asesor gastronómico. De manera simultánea ha desarrollado su actividad en medios de comunicación presentando programas desde hace más de 20 años en Canal Cocina, Antena3, Cuatro, Telemadrid y canales en Hispanoamérica. Tiene publicados varios libros.

La idea del ayuntamiento es entregar ese diploma a aquellas personalidades relacionadas con la gastronomía que visiten y apoyen la promoción turística – gastronómica de Palencia, en el marco de las actividades y eventos de Gastropalencia, la guía de eventos gastronómicos de la ciudad impulsados por el Ayuntamiento.

Gerali Rodríguez

Comunicación Gastropalencia | hola@gastropalencia.es

 

La Cantina, ganadora de la mejor tapa San Antolín 2021

Le acompañan en el pódium la cervecería el Recreo con el segundo premio y Lucio Asador con el tercero

La Cantina, bar restaurante ha sido el gran vencedor de TaPalencia San Antolín 2021, por su elaboración “falso helado de rabo de toro con toppins de rábano y sirope de vino tinto” una tapa para comer en dos bocados, que ha sorprendido al jurado por su calidad, sabor, presentación, estética y viabilidad de servir en barra.

Luis Angel Cembrero García en representación del bar ganador, ha recibido el trofeo de manos del alcalde de Palencia, Mario Simón. 500 € en vales de compra de agua mineral Fuentes de Lebanza y un diploma entregado por Mikel Martinez, presidente de la Academia de la Tapa y del Pintxo. Muy contento por el triunfo, ha manifestado que “conseguir ganar en una edición en la que han competido tapas muy buenas me da mucha más alegría porque representa un impulso más en la promoción de La Cantina”.

Este concurso y ruta de tapas en el marco de la semana de San Antolín, ha contado con la participación de 35 establecimientos hosteleros de la ciudad, logrando vender 30.000 tapas de concurso, lo que supone un gran éxito a la convocatoria del Ayuntamiento de Palencia y Agencia de Desarrollo Local,  que junto a la hostelería, han logrado ofrecer a los ciudadanos calidad y variedad en la oferta gastronómica, además de facilitar a la hostelería los medios para aumentar la facturación.
El alcalde de Palencia, Mario Simón ha comentado: “celebramos cinco ediciones de TaPalencia, una apuesta decidida del equipo de gobierno por impulsar la calidad de la gastronomía en Palencia, con formación para los hosteleros y apoyo para seguir realizando actividades de promoción, como rutas de tapas”.
En la entrega de premios también ha estado presente la presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén que ha manifestado “gracias al esfuerzo de los 35 hosteleros que habéis hecho que los palentinos y visitantes hayan podido disfrutar tapas de calidad” Actividades como esta son un ejemplo para unir Palencia con la provincia y la provincia con Palencia.
Por su parte el concejal de Desarrollo Económico el Urbano Revilla, se ha congratulado del éxito de Tapalencia San Antolín, y ha anunciado que desde la Agencia de Desarrollo Económico ya se está trabajando para celebrar unas jornadas de formación para hosteleros y cocineros profesionales.

Tapalencia San Antolín cuenta con el patrocinio institucional del Ayuntamiento de PalenciaAgencia de Desarrollo Local. El patrocinio de Fuentes de Lebanza, la D.O. Arlanza la colaboración especial de Estrella Galicia y la colaboración de: Bodegas ValdesnerosSelectos de Castilla, quesos Campos Góticos, delicatessen MavimarCorito VermúEspressa Coffe & Watter de la mano de LavAzza. Con la organización de la Academia de la Tapa y del Pintxo

El segundo clasificado ha sido El Recreo, por su tapa “bao de pollo marinado” con cebolla confitada en oporto, canónigos, mayonesa trufada brava y chile dulce. La cocina de esta cervecería está regentada por Noelia López Fernández que ha recibido el premio de la mano de Angeles Armisen, presidenta de la Diputación de Palencia.

El tercer premio ha sido para Lucio Asador Gastrobar, por la tapa “manitas de mar” una fusión de sabores de la huerta palentina, elaborada con salsa “Demi-glas” y un toque de cervezas 1906.  Borja Pastor ha recibido el premio de manos de Guillermo Flores, representante de hostelería de la Asociación Palencia Abierta.  El segundo y tercer lugar.  también han recibido vales de compra de agua Fuentes de Lebanza por importe de 300 y 200 euros respectivamente.

El premio a la tapa Innovación, ha sido para la Parrilla de Don Jamón, por la tapa “tartone” tartar de atún rojo sobre daditos de mango y aguacate, con gelatina de gin-tonic y crujiente de wakame. Su cocinero Victor Maestro ha recibido el diploma y el premio de manos de Miguel Angel Rojo, presidente de la D.O. Arlanza patrocinadora del premio, que consiste en una noche con alojamiento y desayuno en un hotel de la ruta del vino Arlanza.

El jurado también ha valorado la sostenibilidad en la elaboración de las tapas y la cocina de aprovechamiento como buenas prácticas, por lo que ha decidido otorgar el premio a la “tapa maridaje con cervezas 1906,” a La Tapería, por su creación “indo-taco” un taco de pollo cocinado al estilo tandoori con salsa de yogur y menta. Los hosteleros Celsa Pardo y Andrés Enríquez, han ganado una visita guiada en Mega, un museo único en España dedicado a la cultura de cerveza, ubicado en A Coruña y recientemente seleccionado como candidato a mejor museo europeo 2021, con una noche de hospedaje.

Mientras que el premio “Sabores de Palencia” ha sido para La Traserilla, por su tapa “terracampeche” un pan indio de lentejas acompañado con puro de tierra de campos campechano, escabeche de codorniz, foie fresco de Selectos de Castilla y senderuela. Una tapa para comer con las manos.

Javier Esteban representante de Corito Vermú, ha entregado como premio un pack de este vermú palentino.
Por su parte, Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y del Pintxo, ha señalado “estamos muy contentos por el éxito y la repercusión que ha tenido entre los vecinos de Palencia, demostrado con las más de 30.000 tapas vendidas durante esta semana, sin duda un impulso para la hostelería Palentina”. 
El jurado ha estado integrado por: Irma Aguilar, periodista especializada en gastronomía, colaboradora de la Guía Repsol. José Luque, chef ejecutivo, jefe de cocina del The Westin Palace Madrid, Subcampeón de España de Pinchos y Tapas 2015. Wilmer Saya, chef especializado en cocina de fusión, ganador de las terceras mejores bravas del mundo en el I Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas “Una De Bravas 2020”. Propietario y jefe de cocina del Restaurante Casa Díaz Barcelona.
Carlos Nuez, cocinero del Restaurante Oquendo de San Sebastián, subcampeón de España de Pinchos y Tapas en 2012, socio de honor de la Academia de la Tapa y del Pintxo. Junto a ellos, Cristian Sánchez, periodista gastronómico, creador de la cuenta en Instagram @topfoodbcn con más de 30 mil seguidores, junto a Carmelo Aunión, director de las revistas Hitcooking Gastromagazine y de Bienvinidos.
Este campeonato ha servido para premiar el esfuerzo y creatividad de las mejores propuestas gastronómicas de entre los 35 bares que han participado durante estos diez días en TaPalencia San Antolín.
La entrega de premios ha tenido lugar en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Palencia con la presencia de autoridades locales y provinciales, representantes de las empresas patrocinadoras, de la Asociacion Palencia Abierta y los hosteleros premiados.